Frischer Trüffel - Schwarzer Trüffel Tuber Brumale (Wintertrüffel)

Bette
2024-10-23 09:15
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Anfang der 1990er Jahre fiel einem Bürokraten der Lebensmittelaufsicht in Frankreich eine bis dahin unbeachtete Vorschrift auf, die das Färben von Trüffeln verbietet. Die unreifen Walnüsse musst du vor der Wässerung mit einer Nadel rund 20 mal bis auf den Kern anstechen. Da Walnüsse gären können, solltest du immer kaltes Wasser verwenden und den Eimer an einem kühlen Ort platzieren. Mit der Zeit klärt sich das Wasser und ab der zweiten Woche reicht es, den Waschvorgang einmal täglich zu wiederholen. Bei 1 kg Walnüssen kannst du den Saft zweier Bio-Zitronen auspressen und nach dem Kochen des Sirups (vor dem zweiten Kochvorgang) zu den Walnüssen geben. In der zweiten Junihälfte rund um den Johannitag am 24. Juni erreichen sie die Milchreife. Da man die Walnüsse für die Herstellung im Juni ernten muss, nennt man sie auch angelehnt an das frühsommerliche Fest Johanninüsse. Nach dem Einlegen in Wasser schwimmen die Walnüsse oft an die Oberfläche. Das Anstechen der Schalen unter Wasser vermeidet das Spritzen der Gerbsäure
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